400 gramoko 4 pot.

Kantauriko hegaluzea tunidoen familiako erregea da. Haren haragi zuria txukuna, leuna eta moldakorra da. Arraina freskotan lantzen denean (gure kasuan bezala), hura dastatzeko aukera dugunon artean oso maitatua, estimatua, preziatua eta baloratua da. Gure Bizkaiko Golkoko uretako hegaluzeak ezaugarri bereziak ditu: oso zapore bizi eta goxoa, testura atsegina...

Ezaugarri horiek gure itsasoko ur hotzek, ur-laster handiek eta olatu gogorren nahasketak ematen dizkiote. Hegaluzea arrantzatzeko teknika ere berezia da. Amuaren teknika erabiltzen dute gure baporeek, hau da, Bizkaiko Golkoko uretako arrantza teknika tradizionala. Hegaluzeak banan-banan harrapatzen dira, gure arrantzaleen ahaleginarekin, hegaluzearen haragia kaltetua izan ez dadin sareekin.

Poto hauek egiteko, solomorik hoberenak aukeratzen dira, eta banan-banan eta eskuz sartzen ditugu potoan, kontu handiarekin, bezeroarentzat hegaluze solomorik hoberenak aukeratuta.