Presentació

Larre gain (Hernani)

El nostre caseriu és al barri Ereñotzu d’Hernani i hi tenim oberta la sidreria des de l’any 1991. Ja fa temps, però, que ens dediquem a fer sidra, perquè abans en fèiem per als de casa.

Primer vam fer el cup a l’estable del caseriu, i després vam construir el restaurant, perquè la feina a la sidreria fos un complement de la ramaderia. Amb el temps, es va imposar la nova ocupació.

La sidreria

Hernani (Gipuzkoa)

Pel que fa a la producció, estem complint els objectius plantejats al començament: és a dir, fer sidra produïda amb poma de casa i dels caserius dels voltants. Produïm 45.000 litres l’any de mitjana.

A la sidreria hi ha lloc per a 140 persones.  En l’època de pronunciar la paraula ‘txotx’ just abans de clavar l’aixetó a la bóta —la nostra sidreria és oberta des del gener fins al primer diumenge de maig— donem sopars cada dia i dinars de divendres a diumenge. Els diumenges al vespre i els dilluns tanquem.

La sidra

Larre gain

Per fer sidra, en primer lloc, cuidem bé el pomerar tot l’any.
Pels volts de setembre-octubre, collim les pomes, les rentem i descartem les dolentes a mà d’una en una. Tot seguit, les fiquem al cup i tres o quatre vegades al dia les tallem i les removem, aixafant-ne el bagàs una vegada i una altra. D’aquí en surt un suc dolç.

Perquè la sidra prengui cos, la deixem en bótes de tres a quatre mesos, i es va enllestint per la temporada del ‘txotx’.

En acabar-se la temporada, l’embotellem i venem tot l’any.

Uns quants consells

sobre la sidra

Seguint el costum, la sidra se serveix al got amb el braç estirat, aproximadament des de 20-30 centímetres, perquè el cop tregui espurna. El got s’ha d’omplir poc, que es pugui beure’n el contingut d’un sol glop: així s’assaboreix més bé el gust de la sidra.

La sidra es pot beure en qualsevol època de l’any, i recomenem servir-la a una temperatura de 10-12 graus.